LIEVITO MADRE NATURHEFE - DER ITALIENISCHE WEIZENSAUERTEIG
NATÜRLICH, AROMATISCH UND PERFEKT FÜR HOCHWERTIGE BACKWAREN.
Lievito Madre, auch bekannt als Natur- oder Mutterhefe, ist ein milder Weizensauerteig, der aus Mehl und Wasser entsteht. Durch die spontane Fermentation entwickeln sich wertvolle Hefen und Milchsäurebakterien, die eine stabile Hefekultur bilden. Diese einzigartige Kombination sorgt für eine optimale Teigführung, außergewöhnliche Triebkraft und ein unverwechselbares, mildes Aroma – das Fundament echter italienischer Backkunst. Für Bäckereien, die traditionelle Klassiker wie Ciabatta, Focaccia, Pizza oder Panettone in authentischer Qualität herstellen möchten, ist Lievito Madre ein unverzichtbarer Bestandteil. Der Geschmack, die Textur und die Verträglichkeit dieser Spezialitäten sind tief in der italienischen Kultur verwurzelt – und genau hier setzt die Meraner Mühle an.
Um die aufwändige Züchtung der frischen Lievito Madre zu umgehen, bietet die Meraner Mühle eine getrocknete Form der Lievito Madre Naturhefe an, die alle Vorteile der frischen Variante beibehält. In praktischer Pulverform lässt sie sich einfach lagern und anwenden, ohne ihre einzigartigen Eigenschaften zu verlieren. In unserem hauseigenen mikrobiologischen Labor überwachen wir kontinuierlich den pH-Wert und den Säuregehalt, um eine konstant hohe Qualität zu gewährleisten. Auf diese Weise garantieren wir die perfekte Balance der Hefekulturen und Milchsäurebakterien, die das Geheimnis hinter der überlegenen Qualität und dem unverwechselbaren Geschmack, der typisch für italienisches Feingebäck ist. Als natürliche Alternative zur industriellen Hefe ermöglicht die Lievito Madre Naturhefe Bäckern die Herstellung von Backwaren mit intensivem Geschmack, besserer Verträglichkeit und längerer Frischhaltung. Zudem verbessert sie die Teigstruktur, sorgt für eine höhere Teigstabilität und erleichtert die Verarbeitung durch eine optimale Gärstabilität – ideale Voraussetzungen für die Umsetzung italienischer Rezepturen auf professionellem Niveau.
KOMPONENTEN UNSERER LIEVITO MADRE NATURHEFE.
HEFEN
Candida, Saccharomyces, …
MILCHSÄUREBAKTERIEN
Brevis, Plantarum, Sanfranciensis, …
STOFFWECHSELPRODUKTE
verschiedene Säuren, usw.
EFFIZIENTES BACKEN MIT LIEVITO MADRE NATURHEFE.
ITALIENS FÜHRENDER BÄCKERMEISTER ÜBER DIE VORTEILE EINER MODERNEN, ZEITSPARENDEN TEIGFÜHRUNG.
Ezio Marinato, Backweltmeister in Italien und ausgezeichneter Brotsommelier, gilt als führender Experte für Teigführung und Fermentation. Sein fundiertes Wissen prägt die moderne Backkunst und dient Bäckern weltweit als Inspiration.
„Die Lievito Madre Naturhefe der Meraner Mühle eröffnet Bäckern neue Möglichkeiten, ihr Handwerk auf ein höheres Niveau zu bringen. Dank der langjährigen Erfahrung des Unternehmens wurde eine breite Auswahl an hochwertigen Naturhefen entwickelt, die perfekt auf die Anforderungen einer modernen und zeitgemäßen Backkultur abgestimmt sind. Die Lievito Madre Naturhefe erleichtert nicht nur die Herstellung von qualitativ hochwertigen Backwaren, sondern optimiert auch die Arbeitsprozesse in der Backstube. Anstatt unzählige Stunden in der Teigführung zu investieren, können Bäcker mit der Lievito Madre Naturhefe der Meraner Mühle ihre Abläufe effizienter gestalten und wertvolle Zeit gewinnen. Die Meraner Mühle steht damit für Qualität, Innovation und die Wertschätzung der Zeit jedes Bäckers.“
EFFIZIENTES BACKEN MIT LIEVITO MADRE NATURHEFE.
ITALIENS FÜHRENDER BÄCKERMEISTER ÜBER DIE VORTEILE EINER MODERNEN, ZEITSPARENDEN TEIGFÜHRUNG.
Ezio Marinato, Backweltmeister in Italien und ausgezeichneter Brotsommelier, gilt als führender Experte für Teigführung und Fermentation. Sein fundiertes Wissen prägt die moderne Backkunst und dient Bäckern weltweit als Inspiration.
„Die Lievito Madre Naturhefe der Meraner Mühle eröffnet Bäckern neue Möglichkeiten, ihr Handwerk auf ein höheres Niveau zu bringen. Dank der langjährigen Erfahrung des Unternehmens wurde eine breite Auswahl an hochwertigen Naturhefen entwickelt, die perfekt auf die Anforderungen einer modernen und zeitgemäßen Backkultur abgestimmt sind. Die Lievito Madre Naturhefe erleichtert nicht nur die Herstellung von qualitativ hochwertigen Backwaren, sondern optimiert auch die Arbeitsprozesse in der Backstube. Anstatt unzählige Stunden in der Teigführung zu investieren, können Bäcker mit der Lievito Madre Naturhefe der Meraner Mühle ihre Abläufe effizienter gestalten und wertvolle Zeit gewinnen. Die Meraner Mühle steht damit für Qualität, Innovation und die Wertschätzung der Zeit jedes Bäckers.“
Nach einer 36-stündigen Fermentation und mehreren Auffrischungen wird die Lievito Madre Naturhefe schonend getrocknet und zu Pulver verarbeitet. So bleibt ihre natürliche Triebkraft erhalten, was sie zu einem flexiblen Einsatzmittel für Bäckereien macht, die typisch italienische Spezialitäten zuverlässig und wirtschaftlich herstellen möchten.
Um den Anforderungen des modernen Backhandwerks gerecht zu werden, hat die Meraner Mühle mehrere Produktlinien wie Atlantide, Olimpo und Eden entwickelt, die maßgeschneiderte Lösungen für verschiedene Backprozesse bieten und somit höchste Flexibilität garantieren.
TRADITIONELLE HERSTELLUNG FÜR HÖCHSTE BACKQUALITÄT.
LIEVITO MADRE NATURHEFE: SCHONEND FERMENTIERT UND NATÜRLICH GEREIFT.
Unsere Lievito Madre Naturhefe wird in unserer Mühle in Südtirol nach traditionellen Verfahren hergestellt. Hier werden nur die besten Rohstoffe verwendet, während Hygiene, Zeit und Temperatur streng überwacht werden.
Dies garantiert das gesunde und ausgewogene Wachstum der Mikroorganismen, das regelmäßig in unserem hauseigenen Labor geprüft wird.
TRADITIONELLE HERSTELLUNG FÜR HÖCHSTE BACKQUALITÄT.
LIEVITO MADRE NATURHEFE: SCHONEND FERMENTIERT UND NATÜRLICH GEREIFT.
Unsere Lievito Madre Naturhefe wird in unserer Mühle in Südtirol nach traditionellen Verfahren hergestellt. Hier werden nur die besten Rohstoffe verwendet, während Hygiene, Zeit und Temperatur streng überwacht werden.
Dies garantiert das gesunde und ausgewogene Wachstum der Mikroorganismen, das regelmäßig in unserem hauseigenen Labor geprüft wird.
Nach einer 36-stündigen Fermentation und mehreren Auffrischungen wird die Lievito Madre Naturhefe schonend getrocknet und zu Pulver verarbeitet. So bleibt ihre natürliche Triebkraft erhalten, was sie zu einem flexiblen Einsatzmittel für Bäckereien macht, die typisch italienische Spezialitäten zuverlässig und wirtschaftlich herstellen möchten.
Um den Anforderungen des modernen Backhandwerks gerecht zu werden, hat die Meraner Mühle mehrere Produktlinien wie Atlantide, Olimpo und Eden entwickelt, die maßgeschneiderte Lösungen für verschiedene Backprozesse bieten und somit höchste Flexibilität garantieren.
VORTEILE DER LIEVITO MADRE NATURHEFE
FÜR BÄCKER UND ENDKONSUMENTEN
Lievito Madre Naturhefe stellt eine natürliche Alternative zu industrieller Bäckerhefe dar und bietet sowohl Bäckern als auch Endkonsumenten viele Vorteile.
Lievito Madre Naturhefe bietet Bäckern im Vergleich zur industriell hergestellten Bäckerhefe bzw. Sauerteig zahlreiche Vorteile. Sie sorgt für eine optimale Gärstabilität und eine hohe Teigtoleranz, was eine zuverlässige Teigführung insbesondere bei langen Teigführungen ermöglicht. Als natürlicher Backverbesserer trägt sie außerdem zur Optimierung der Teigstruktur bei und führt so zu einer hervorragenden Backqualität. Besonders geeignet ist Lievito Madre Naturhefe für die Herstellung typisch italienischer Backwaren wie Ciabatta oder Panettone, bei denen eine lockere Krume, ein ausgewogenes Aroma und eine lange Frischhaltung gefragt sind.
Für Endkonsumenten bedeutet Lievito Madre Naturhefe eine längere Haltbarkeit und ein unverwechselbares Aroma der Backwaren. Die lange Fermentation ohne Zusatzstoffe fördert die Bekömmlichkeit und sorgt für eine knusprige Kruste sowie eine weichere, offenporige Krume, die für ein perfektes Genusserlebnis sorgt – wie sie bei italienischen Backwaren seit jeher geschätzt wird.
VORTEILE DER LIEVITO MADRE NATURHEFE
FÜR BÄCKER UND ENDKONSUMENTEN
Lievito Madre Naturhefe stellt eine natürliche Alternative zu industrieller Bäckerhefe dar und bietet sowohl Bäckern als auch Endkonsumenten viele Vorteile.
Lievito Madre Naturhefe bietet Bäckern im Vergleich zur industriell hergestellten Bäckerhefe bzw. Sauerteig zahlreiche Vorteile. Sie sorgt für eine optimale Gärstabilität und eine hohe Teigtoleranz, was eine zuverlässige Teigführung insbesondere bei langen Teigführungen ermöglicht. Als natürlicher Backverbesserer trägt sie außerdem zur Optimierung der Teigstruktur bei und führt so zu einer hervorragenden Backqualität. Besonders geeignet ist Lievito Madre Naturhefe für die Herstellung typisch italienischer Backwaren wie Ciabatta oder Panettone, bei denen eine lockere Krume, ein ausgewogenes Aroma und eine lange Frischhaltung gefragt sind.
Für Endkonsumenten bedeutet Lievito Madre Naturhefe eine längere Haltbarkeit und ein unverwechselbares Aroma der Backwaren. Die lange Fermentation ohne Zusatzstoffe fördert die Bekömmlichkeit und sorgt für eine knusprige Kruste sowie eine weichere, offenporige Krume, die für ein perfektes Genusserlebnis sorgt – wie sie bei italienischen Backwaren seit jeher geschätzt wird.
VORTEILE DER LIEVITO MADRE NATURHEFE
FÜR BÄCKER UND ENDKONSUMENTEN
Lievito Madre Naturhefe stellt eine natürliche Alternative zu industrieller Bäckerhefe dar und bietet sowohl Bäckern als auch Endkonsumenten viele Vorteile.
Lievito Madre Naturhefe bietet Bäckern im Vergleich zur industriell hergestellten Bäckerhefe bzw. Sauerteig zahlreiche Vorteile. Sie sorgt für eine optimale Gärstabilität und eine hohe Teigtoleranz, was eine zuverlässige Teigführung insbesondere bei langen Teigführungen ermöglicht. Als natürlicher Backverbesserer trägt sie außerdem zur Optimierung der Teigstruktur bei und führt so zu einer hervorragenden Backqualität. Besonders geeignet ist Lievito Madre Naturhefe für die Herstellung typisch italienischer Backwaren wie Ciabatta oder Panettone, bei denen eine lockere Krume, ein ausgewogenes Aroma und eine lange Frischhaltung gefragt sind.
Für Endkonsumenten bedeutet Lievito Madre Naturhefe eine längere Haltbarkeit und ein unverwechselbares Aroma der Backwaren. Die lange Fermentation ohne Zusatzstoffe fördert die Bekömmlichkeit und sorgt für eine knusprige Kruste sowie eine weichere, offenporige Krume, die für ein perfektes Genusserlebnis sorgt – wie sie bei italienischen Backwaren seit jeher geschätzt wird.
VORTEILE DER LIEVITO MADRE NATURHEFE
FÜR BÄCKER UND ENDKONSUMENTEN
Lievito Madre Naturhefe stellt eine natürliche Alternative zu industrieller Bäckerhefe dar und bietet sowohl Bäckern als auch Endkonsumenten viele Vorteile.
Lievito Madre Naturhefe bietet Bäckern im Vergleich zur industriell hergestellten Bäckerhefe bzw. Sauerteig zahlreiche Vorteile. Sie sorgt für eine optimale Gärstabilität und eine hohe Teigtoleranz, was eine zuverlässige Teigführung insbesondere bei langen Teigführungen ermöglicht. Als natürlicher Backverbesserer trägt sie außerdem zur Optimierung der Teigstruktur bei und führt so zu einer hervorragenden Backqualität. Besonders geeignet ist Lievito Madre Naturhefe für die Herstellung typisch italienischer Backwaren wie Ciabatta oder Panettone, bei denen eine lockere Krume, ein ausgewogenes Aroma und eine lange Frischhaltung gefragt sind.
Für Endkonsumenten bedeutet Lievito Madre Naturhefe eine längere Haltbarkeit und ein unverwechselbares Aroma der Backwaren. Die lange Fermentation ohne Zusatzstoffe fördert die Bekömmlichkeit und sorgt für eine knusprige Kruste sowie eine weichere, offenporige Krume, die für ein perfektes Genusserlebnis sorgt – wie sie bei italienischen Backwaren seit jeher geschätzt wird.
VORTEILE BEI DER TEIGFÜHRUNG
VORTEILE AM ENDPRODUKT
FÜR JEDE ANFORDERUNG DIE PASSENDE LÖSUNG.
UM DEN VIELFÄLTIGEN BEDÜRFNISSEN GERECHT ZU WERDEN, HABEN WIR MEHRERE PRODUKTLINIEN ENTWICKELT – INDIVIDUELL ABGESTIMMT AUF UNTERSCHIEDLICHE EINSATZZWECKE UND ANFORDERUNGEN.
UNSERE REZEPTE FÜR IHRE KUNDEN.
SORGFÄLTIG ENTWICKELTE REZEPTUREN MIT UNSERER LIEVITO MADRE NATURHEFE ZUR ERWEITERUNG IHRES SORTIMENTS.
WER IST DIE MERANER MÜHLE?
DER SPEZIALIST FÜR GETREIDE SEIT 600 JAHREN.
Heute, wie auch in der Vergangenheit, spiegeln wir unsere Leidenschaft für Getreide und deren traditionelle Verarbeitung wider, kombiniert mit einer zukunftsorientierten Produktion.
Wir erweitern kontinuierlich unser Produktsortiment mit innovativen Mischungen und Lievito Madre Naturalhefe, um den Erfolg Ihrer Rezepte zu garantieren.
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