FERMENTIERTE KLEIE
UNSERE PRODUKTE FÜR GRENZENLOSE BACKVIELFALT UND HERAUSRAGENDE TEIGEIGENSCHAFTEN.
In unserer Mühle mahlen wir über 20 Getreidesorten und stellen nach traditioneller Art unsere Lievito Madre Naturhefe her. Durch einen schonenden Trocknungsprozess wird unsere Naturhefe zu Pulver verarbeitet, wobei alle ihre besonderen Eigenschaften erhalten bleiben.
Nach jahrelanger Forschung und Entwicklung haben wir eine einzigartige Produktlinie geschaffen: fermentierte Kleie, zwei speziell entwickelte Hefen – und ein Mehl, das alle Vorteile dieser innovativen Fermentation vereint. Die Randschichten des Korns, reich an Ballaststoffen und Mineralsalzen, die beim Verarbeiten von Mehl normalerweise entfernt werden, werden durch Fermentation aufgewertet und bilden die Basis für innovative neue Produkte. Diese sind ideal für Brot und Backwaren mit einem höheren Ballaststoffgehalt als herkömmliche Produkte und verleihen ihnen einen einzigartigen und individuellen Charakter. Dank der Fermentation der Kleie erhalten Brot und Backwaren eine hervorragende Struktur, Volumen und Textur.
DIE VORTEILE DER FERMENTIERTEN KLEIE
ANGENEHMER GESCHMACK UND AROMA
BESONDERE SENSORISCHE ERGEBNISSE
VERBESSERTE BEKÖMMLICHKEIT
VERLÄNGERTE HALTBARKEIT
TYPISCHER SÄUREGEHALT DURCH LANGE FERMENTATION
EINE NEUE ÄRA DER BROTHERSTELLUNG
ENTDECKEN SIE DIE PRODUKTE MIT FERMENTIERTER KLEIE DER MERANER MÜHLE
„Nach jahrelanger Forschung präsentiert die Meraner Mühle eine innovative Produktreihe mit fermentierter Kleie – perfekt geeignet für Brot und Backwaren. Die Produkte bieten flexible Verarbeitungslösungen und eröffnen neue Möglichkeiten für moderne Backtechniken und kreative Rezeptideen.
Entdecken Sie die vielseitigen Anwendungen der fermentierten Kleie und lassen Sie sich von der Zukunft des Brotbackens inspirieren.“
UNA NUOVA ERA DELLA PANIFICAZIONE.
CON I PRODOTTI CON CRUSCA FERMENTATA DI MOLINO MERANO
“Molino Merano, dopo anni di ricerca, introduce una gamma di prodotti con crusca fermentata ideali per pane e prodotti da forno. Questi prodotti offrono flessibilità di lavorazione, consentendo approcci moderni e sperimentazioni creative nella panificazione.
Scoprite la versatilità dei prodotti con crusca fermentata di Molino Merano e lasciatevi ispirare dalla nuova frontiera della panificazione.”
DER INNOVATIVE PRODUKTIONSPROZESS FÜR FERMENTIERTE KLEIE.
DIREKT AUS UNSERER MÜHLE IN SÜDTIROL, GEMÄSS DEN STRENGEN STANDARDS UNSERER LIEVITO MADRE NATURHEFE.
Das Herzstück unserer Innovation ist ein einzigartiger Herstellungsprozess, der auch unsere Lievito Madre Naturhefe umfasst – direkt hier in unserer Mühle hergestellt. Täglich pflegen wir unsere Naturhefe mit Leidenschaft und Sorgfalt, indem wir statt Mehl bewusst fermentierte Kleie verwenden. So erhält unsere fermentierte Kleie ihre herausragende Qualität und einen unvergleichlichen Nährwert.
Nach 36 Stunden Gärung und mehreren Auffrischungen wird die fermentierte Kleie thermostabilisiert und getrocknet, nach dem gleichen Verfahren wie unsere Lievito Madre Naturhefe. Durch die schonende Trocknung bleiben die Nährstoffe erhalten. Das Ergebnis ist ein neues und innovatives Produkt, für Backwaren mit hohem Nährwert.
ENTDECKEN SIE UNSERE PRODUKTLINIEN
FERMENTIERTE KLEIE.
EINFACH ERKLÄRT VON UNSEREM LEITER FÜR FORSCHUNG UND ENTWICKLUNG, MARCO PICETTI.
FERMENTIERTE KLEIE: MEHR ALS NUR BALLASTSTOFFE.
SECHS ÜBERZEUGENDE GRÜNDE, WARUM SIE AUF UNSERE PRODUKTE MIT FERMENTIERTER KLEIE SETZEN SOLLTEN.
HOHER BALLASTSTOFFGEHALT
Die Zugabe von fermentierter Kleie in Backwaren erhöht den Ballaststoffgehalt und macht sie ernährungsphysiologisch sogar mit Vollkornprodukten vergleichbar.
TYPISCHER SÄUREGEHALT VON LANGFERMENTIERTEM BROT
Die Fermentation der Kleie verleiht dem Brot auch bei kurzen Fermentationen den charakteristischen Hauch von Säure, der an die lange Gärung erinnert.
VERFÜGBARKEIT VON MINERALSALZEN
Die Fermentation der Kleie reduziert die in Vollkornprodukten vorhandenen Antinährstoffe und fördert die Bioverfügbarkeit von Mineralsalzen.
VERLÄNGERTE HALTBARKEIT
Die Fermentation der Kleie erhöht den Säuregehalt und senkt den pH-Wert, wodurch die Haltbarkeit der Produkte verlängert wird.
ERSTAUNLICHE VISUELLE ERGEBNISSE
Die Fermentation der Kleie verleiht Brot und Backwaren eine einzigartige Struktur mit einer weichen und offenen Krume und einer ansprechenden Farbe.
VERBESSERTE BEKÖMLICHKEIT
Durch die Fermentation werden fermentierbare Kohlenhydratbestandteile in der Kleie abgebaut – so entstehen Produkte, die leichter verdaulich und besser verträglich sind.
IL NOSTRO LIEVITO MADRE
BILANCIATO, EQUILIBRATO E PERFETTO PER OGNI PROFESSIONISTA DELL'ARTE BIANCA.
Il corretto equilibrio tra lieviti e batteri lattici assicura la stabilità e il bilanciamento del lievito, garantendo risultati sempre perfetti e costanti nel tempo.
SCOPRI DI PIÙ
IL NOSTRO LIEVITO MADRE
BILANCIATO, EQUILIBRATO E PERFETTO PER OGNI PROFESSIONISTA DELL'ARTE BIANCA.
Il corretto equilibrio tra lieviti e batteri lattici assicura la stabilità e il bilanciamento del lievito, garantendo risultati sempre perfetti e costanti nel tempo.
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FERMENTIERTE KLEIE: FÜR JEDEN PROFI DAS RICHTIGE PRODUKT.
UM DEN UNTERSCHIEDLICHSTEN ANFORDERUNGEN DES MARKTES GERECHT ZU WERDEN, HABEN WIR VERSCHIEDENE PRODUKTLINIEN ENTWICKELT, UM EIN HÖCHSTMASS AN KREATIVTÄT UND ZUFRIEDENHEIT ZU GEWÄHRLEISTEN.
UNSERE REZEPTE FÜR IHRE KUNDEN.
REZEPTE, DIREKT VON UNSEREN TECHNIKERN ENTWICKELT – SPEZIELL MIT UNSEREN HEFEN, UM IHR SORTIMENT GEZIELT ZU ERWEITERN.
WER IST DIE MERANER MÜHLE?
DER SPEZIALIST FÜR GETREIDE SEIT 600 JAHREN.
Heute, wie auch in der Vergangenheit, spiegeln wir unsere Leidenschaft für Getreide und deren traditionelle Verarbeitung wider, kombiniert mit einer zukunftsorientierten Produktion.
Wir erweitern kontinuierlich unser Produktsortiment mit innovativen Mischungen und Lievito Madre Naturalhefe, um den Erfolg Ihrer Rezepte zu garantieren.
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Möchten Sie mit uns in Kontakt treten, um die idealen professionellen Zutaten für Ihr Unternehmen zu finden? Suchen Sie den nächstgelegenen Lieferanten oder möchten Sie von einem unserer Ansprechpartner für spezifische Anfragen kontaktiert werden?
IMMER AUF DEM NEUESTEN STAND
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